葡萄酒的平衡是指什么 葡萄酒的平衡包括哪些方面
2020-12-10
紅酒小編
葡萄酒的平衡是一個(gè)重要的概念，取決于酒中含有刺激我們視覺、嗅覺、味覺物質(zhì)成分之間的平衡和比例關(guān)系，并于感官表現(xiàn)中體現(xiàn)出來。包括外觀、香氣和風(fēng)味的平衡，味覺的平衡等。
它包含各種顏色之間、香氣之間、風(fēng)味之間、顏色、香氣和風(fēng)味之間的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。葡萄酒的平衡，用中國話說就是葡萄酒的中庸之道，是葡萄酒中各種要素之間的平衡，不偏不倚，比例恰到好處，這也正是葡萄酒的魅力所在。外觀、香氣和風(fēng)味的平衡 顏色、香氣和風(fēng)味的平衡，實(shí)際上指顏色之間、香氣之間、風(fēng)味之間、顏色、香氣和風(fēng)味之間的平衡，香氣之間存在相互加強(qiáng)和減弱的作用，風(fēng)味之間也存在相互加強(qiáng)和減弱的作用。任何一種香氣和風(fēng)味都不能太過突兀，不能掩蓋其他的香氣和風(fēng)味，那些輔助性的香氣也不能夠喧賓奪主，而應(yīng)該安分守己。
味覺的平衡 味覺的平衡很突出，因?yàn)樗苯幼饔糜谖覀兊奈队X和觸覺，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精這幾種感官感受。重慶進(jìn)口紅酒專賣店介紹一款口感呈現(xiàn)出多種水果香氣的：大拉卡薩古堡紅葡萄酒。與配菜類似，甜和酸通常能相互綜合，緩解彼此的味道。甜味也可以和苦味綜合，掩蓋苦味；甜味還能減輕單寧的澀味。但苦味和澀味會(huì)讓酸味更酸，酸味加重了澀味。咸味會(huì)加強(qiáng)酸、澀、苦味。酒精能加重澀味，辣也能加強(qiáng)酸味和澀味。
