通常來(lái)說(shuō)，紅酒或者葡萄酒的香氣分為三類，分別是一類香氣（Primary Aromas）、二類香氣（Secondary Aromas）和三類香氣（Tertiary Aromas）。今天，我們先來(lái)聊聊葡萄酒的一類香氣。

眾所周知，葡萄酒的香氣復(fù)雜多樣，變幻莫測(cè)。當(dāng)你看到品酒師端起一杯葡萄酒，然后說(shuō)出這樣、那樣香氣的時(shí)候，你是否一臉詫異：這香氣是怎么聞出來(lái)的？提起香氣，我們首先要了解葡萄酒的香氣從何而來(lái)。

葡萄酒的香氣來(lái)自酒精發(fā)酵所產(chǎn)生的芬芳物質(zhì)——立體異構(gòu)體（Stereoisomer），它比空氣分子輕盈，會(huì)隨著酒精的揮發(fā)被吸入鼻子。立體異構(gòu)體實(shí)際上指的是化合物內(nèi)分子中的原子在空間上的不同排列。而在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，數(shù)以千計(jì)的化合物被釋放出來(lái)，當(dāng)這些化合物的分子排列結(jié)構(gòu)恰好與某些我們熟知的味道相似時(shí)，我們便能將其識(shí)別出來(lái)。此外，雖然人的大腦可以對(duì)同一種芬芳物質(zhì)做出多種反應(yīng)，但并不是所有人對(duì)一種香氣都有著同樣的“理解”。不過(guò)，通常情況下，人們對(duì)于一款葡萄酒中某種香氣的感受雖然在具體側(cè)重點(diǎn)上可能有所不同（如油桃還是桃子），但大都屬于同一類群（如都屬于核果類香氣）。

葡萄酒的一類香氣指來(lái)自葡萄品種本身以及酒精發(fā)酵的香氣，這類香氣在年輕的葡萄酒中最鮮明，隨著陳年會(huì)逐漸弱化，我們熟知的花香、果香以及草本類植物香氣都屬于這個(gè)類別。很多葡萄品種都有其標(biāo)志性的香氣，比如西拉（Syrah）葡萄酒一般帶有明顯的胡椒氣息，瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒多帶有突出的荔枝香氣，而長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒通常具有明顯的青草風(fēng)味等。

需要注意的是，這些香氣在不同產(chǎn)區(qū)的氣候條件下也會(huì)展現(xiàn)出不同的側(cè)重點(diǎn)。比如同樣是霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒，產(chǎn)自氣候寒冷的夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)的酒多展現(xiàn)出明顯的綠色水果和柑橘類水果的香氣，而產(chǎn)自氣候溫暖的瑪格利特河（Margaret River）產(chǎn)區(qū)時(shí)則帶有濃郁的核果類香氣。

果香，對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，果香只有兩類：紅色水果（紅櫻桃、覆盆子、草莓等）和黑色水果（黑加侖、黑莓、藍(lán)莓、黑李子、黑櫻桃等）。帶有紅色水果香氣的葡萄品種主要有歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞（Sangiovese）和黑皮諾（Pinot Noir）等，這類葡萄酒的顏色通常相對(duì)較淺。帶有黑色水果香氣的葡萄酒一般顏色更深，且酒體更飽滿，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mouverdre）等。

需要注意的是，不少混釀葡萄酒會(huì)同時(shí)帶有這兩類水果的香氣，如南羅納河谷（Southern Rhone Valley）的GSM混釀葡萄酒（即歌海娜、西拉和慕合懷特混釀）。白葡萄酒的果香可分為四大類群：綠色水果（蘋果、梨等）、柑橘類水果（檸檬、柚子等）、核果（桃子、杏等）以及熱帶水果（甜瓜、菠蘿等）。比起紅葡萄酒，白葡萄酒的果香更容易受到產(chǎn)區(qū)氣候的影響（如上文提到的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒）。

花香

花香一般被用于描述葡萄酒中花朵或花叢般清新迷人的香氣。白色花：淡雅細(xì)致，例如洋槐花香，水仙，茉莉等，常會(huì)出現(xiàn)在年輕的干白葡萄酒和香檳中。紅色花：屬于較為濃重的花香，如紫羅蘭，常見(jiàn)于年輕的紅葡萄酒中。白葡萄酒如果出現(xiàn)此類花香，通常是口味濃厚的酒，例如玫瑰香葡萄所表現(xiàn)出的玫瑰花香。柑橘花類：出現(xiàn)這類香氣，可以讓酒香清新，常見(jiàn)于干白和優(yōu)質(zhì)的甜白。例如檸檬花或者柳橙花的清涼花香，可以平衡甜葡萄酒通常過(guò)于濃膩的香味。

草本植物

若使用未完全成熟的葡萄釀造葡萄酒，成酒可能會(huì)帶有過(guò)于明顯的生青味，不易入口。然而，有一些葡萄品種本身就帶有一些草本植物的風(fēng)味，如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和品麗珠。

草本香氣主要體現(xiàn)為桉樹(shù)葉、薄荷、月桂葉和番茄葉等，植物香氣則包括青椒和蘆筍等。過(guò)重的草本植物氣息可能會(huì)為葡萄酒帶來(lái)不愉悅的口感，但若與葡萄酒中的其他香氣達(dá)到良好的平衡時(shí)，會(huì)令酒款的香氣更為復(fù)雜迷人。

對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，每個(gè)國(guó)家，每塊土地，都有它們的生活方式和風(fēng)土味道，不同經(jīng)緯度、土壤、陽(yáng)光、雨水，幫助葡萄酒形成獨(dú)特的口感與風(fēng)味，一瓶葡萄酒復(fù)雜的香氣，正是人類對(duì)自然力量的運(yùn)用，更多的是表達(dá)了人們追求的一種生活美學(xué)，每一瓶閃爍著人類勞動(dòng)與思想微光的葡萄酒都值得我們聚焦